Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mayer Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Életfa      , SKIZO Kedv-Szett, Pannonhalmi MIR, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér , IS Cuvée, SKIZO Irsai, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Neszmélyi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék, Tolnai borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Badacsonyi borvidék, Mátrai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, SkizoBor, Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Hagymási Pincészet Eger, Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, STERLIK PINCÉSZET, Belward Pincészet, Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Grócz Pincészet