Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Mr Irsay, Irsai Olivér 2017, Szt Kristóf Irsai Olivér, IS Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Pannonhalmi MIR, Mátrai Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Balatonboglári borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Tolnai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Béla Borászat-Imrehegy, Grócz Pincészet, SkizoBor, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Mayer Pince, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Garamvári Szőlőbirtok, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház