Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Hilltop Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Lellei Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mr Irsay, Imrehegyi Irsai Olivér , Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Cuvée

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Mátrai borvidék, Kunsági borvidék, Badacsonyi borvidék, Pécsi borvidék, Soproni borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Tolnai borvidék, Neszmélyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Katona Borház, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, Mayer Pince, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , SkizoBor, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger