Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Mátrai Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Életfa      , Pannonhalmi MIR, IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mr Irsay, SKIZO Irsai, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér 

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Mátrai borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Soproni borvidék, Tolnai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Pécsi borvidék, Kunsági borvidék, Egri borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Csillagvölgy Pincészet, Katona Borház, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Belward Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Deé Családi Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Béla Borászat-Imrehegy, Mayer Pince, Hagymási Pincészet Eger, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet