Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

2023 Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, IS Cuvée, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mr Irsay, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér , Mayer Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Badacsonyi borvidék, Mátrai borvidék, Villányi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Mayer Pince, Katona Borház, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Garamvári Szőlőbirtok, SkizoBor, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Belward Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Pócz Pincészet