Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Hilltop Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Pannonhalmi MIR, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér 1014, Mátrai Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, IS Cuvée, Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Soproni borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Badacsonyi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Katona Borház, Pócz Pincészet, SkizoBor, Mayer Pince, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Csillagvölgy Pincészet, Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Garamvári Szőlőbirtok