Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Imrehegyi Irsai Olivér , Gyöngyöző Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Szt Kristóf Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Életfa      , Mayer Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Kedv-Szett, SKIZO Irsai, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Egri borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Csillagvölgy Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, Hagymási Pincészet Eger, Grócz Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Mayer Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , SkizoBor, Katona Borház, Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Pócz Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Fekete Pincészet Agárd, STERLIK PINCÉSZET