Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér, Irsai Olivér , Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Gyöngyöző Cuvée, Lellei Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Mayer Irsai Olivér, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 2023 Irsai Olivér, IS Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , Pannonhalmi MIR, Irsai Olivér 2017, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Mr Irsay, Életfa      , 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Villányi borvidék, Egri borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Kunsági borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, SkizoBor, Béla Borászat-Imrehegy, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Csillagvölgy Pincészet, Deé Családi Pincészet, Mayer Pince, Belward Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Pócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET